探討熟成時間與水質對手工精釀啤酒口感之影響

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Title:	探討熟成時間與水質對手工精釀啤酒口感之影響
Authors:	徐靜鈴
Contributors:	經營管理學系
Keywords:	手工精釀啤酒;熟成時間;水質;實驗設計
Date:	2015
Issue Date:	2015-11-09 01:01:56 (UTC+0)
Publisher:	亞洲大學
Abstract:	菸酒市場開放後，不同類型的民營酒廠業者紛紛開始申請營業，小型啤酒廠，其所生產的啤酒產品是具有個別獨特性的手工精釀啤酒，明顯有別於一般大眾啤酒產品。這些民營小型啤酒廠中的釀酒師多前往國外學習製酒技術。本研究以實驗設計法，在探討熟成時間及不同水質對手工精釀啤酒影響的比較，研究目的可歸納如下：熟成時間控制是否影響手工精釀啤酒的飲用口感；不同水質是否影響手工精釀啤酒的飲用口感；本研究結果提供給手工精釀啤酒業者作為釀造啤酒時參考之依據。而根據實驗結果顯示，不同熟成時間對相同水質釀造啤酒之影響中，僅在採用礦泉水進行啤酒釀造且熟成時間約在21天時，其口感較佳，也是此次實驗中唯一有達到統計上的顯著水準，其餘純水與礦泉水不論熟成時間長短，其口感皆無差異。而相同熟成時間對不同水質釀造啤酒中，不論熟成時間長短或是水質的不同，其口感皆未達統計上的顯著水準，因此推論，在考量相同熟成時間時，不論採用何種水質進行釀造，其啤酒口感皆未有所差異。
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