龍鬚菜可食性膜之研發

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Title:	龍鬚菜可食性膜之研發
Authors:	陳弘鈞
Contributors:	保健營養生技學系
Keywords:	龍鬚菜;可食性膜;不透明度;抗張試驗;穿刺試驗;水蒸氣通透性;膨潤率;感官評估
Date:	2015
Issue Date:	2015-10-14 02:25:18 (UTC+0)
Publisher:	亞洲大學
Abstract:	目前食品包材主要採用經濟便宜之塑膠材料，但塑膠材質易造成環境嚴重汙染且近年來因塑化劑使消費者的引起安全上的疑慮。故可食性的包材引起大家的關注。國內龍鬚菜目前主要供作提煉洋菜和飼養九孔，僅少部分直接供人食用，但因九孔養殖的興衰及九孔落苗等突發事件，導致龍鬚菜養殖供需失衡、價格下跌。若能將龍鬚菜開發成可食性膜，不僅使消費者可使用安全、無毒的包材來保存食物並可拓展龍鬚菜之利用價值，提升養殖及加工業者收益，因此我們嘗試研發龍鬚菜可食性膜並探討及改進其理化性質。本研究主要分為兩部分，第一部分探討龍鬚菜的最佳萃取條件。接著將此萃取物製成可食性膜並分析其理化性質，同時設法改善薄膜品質，最後並將薄膜以市售糯米紙作為控制組來進行感官評估。結果顯示最佳萃取條件為:龍鬚菜粉體粒徑小於74 μm之粉末、高壓加熱萃取60分鐘、龍鬚菜與水的固液比1:100、龍鬚菜與活性碳的比例1:1，此條件下萃取率為44.15%、固形物含量0.54%、pH值6.9及黏度5.43 cP。龍鬚菜可食性膜最佳成膜條件為:成膜溫度60℃、甘油添加量0.05%、丁酸添加量0.1%，此可食性膜的L值74.81、抗張強度8.27 Mpa、穿刺強度15.82 N、水蒸氣通透性0.80。在可食性膜的感官評估得分方面，雖然都略低於控制組的糯米組，但超過半數實驗組所得到的薄膜其感官評估在統計上與控制組並無顯著性差異，顯示龍鬚菜可食性膜具發展潛力。
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