食藥用菇子實體及菌絲體中Lovastatin含量之探討

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Title:	食藥用菇子實體及菌絲體中Lovastatin含量之探討
Authors:	張雅雯
Contributors:	保健營養生技學系
Keywords:	洋菇;日本蠔菇;香杉芝;樟芝;發酵;保鮮;lovastatin;抗氧化
Date:	2015
Issue Date:	2015-10-14 01:29:19 (UTC+0)
Publisher:	亞洲大學
Abstract:	食藥用菇富含蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質且低量的脂質及熱量，屬於高營養低熱量的健康食材。菇類採收後仍持續進行呼吸與代謝作用，因此許多生理活性成分含量會隨採收時間增加而有所改變。常用菇類保鮮技術有冷凍、冷藏、製罐以及輻射 (紫外線、γ-射線及脈衝光) 等。由Monascus species發酵所得的二次代謝產物lovastatin，是一種他汀類藥物，其抑制膽固醇生成而有效降低血液中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇。近年來研究發現，常見食藥用菇中日本蠔菇以及洋菇的子實體中含有高量lovastatin，而冬蟲夏草、香杉芝及樟芝菌絲體亦含有高量lovastatin。本研究以子實體及菌絲體兩部分來探討lovastatin含量。子實體以洋菇及日本蠔菇進行4℃儲藏0、3、6、9天，輻照處理為0、30、60、120分鐘紫外線照射，0、0.5、2、5 kGy γ-射線照射以及0、10、30、50次脈衝光。菌絲體則是日本蠔菇、香杉芝和樟芝發酵期間lovastatin含量變化及其固態培養lovastatin生成曲線，並進一步探討合適的培養基以提升菌株之lovastatin產能。洋菇和日本蠔菇之子實體lovastatin含量分析結果顯示，兩者在4℃儲藏期間皆有顯著性的提升，洋菇的含量為22.9 - 51.1 µg/g;而日本蠔菇在儲藏第3天高達200.9 µg/g。兩者經過紫外線照射後皆無顯著性差異，含量分別為25.4 - 30.8以及65.3 - 66.7 µg/g。兩者經過γ-射線照射處理後皆有下降的影響，含量分別為22.2 - 18.6 µg/g以及59.3 - 21.4 µg/g。兩者經脈衝光照射後有下降的趨勢，含量分別為21.7 - 10.4 以及58.2 - 30.0 µg/g。整體而言，日本蠔菇所含之lovastatin比洋菇高。關於菌絲體的部分，隨著培養天數的增加lovastatin含量亦隨之增加;日本蠔菇菌在最佳培養基下發酵十二天後，其lovastatin產量達到最高為64.5 µg/g，而固態發酵所得產量為黃豆 (21.2 µg/g)>糙米 (13.3 µg/g)>蕎麥 (6.6 µg/g)。另以香杉芝培養24天後lovastatin產量高達3419.0 µg/g，而固態發酵所得產量為糙米 (10.9 µg/g)>黃豆 (9.1 µg/g)>蕎麥 (8.5 µg/g)。而樟芝在培養16天後，得最高產量為3562.8 µg/g，固態發酵所得產量為糙米 (34.2 µg/g)>蕎麥 (4.7 µg/g)> 黃豆 (1.8 µg/g)。以菌絲體而言，香杉芝及樟芝的lovastatin含量比日本蠔菇多。紅麴與日本蠔菇菌之共培養發酵結果顯示，生物質為共培養 (0.90 g/100ml)>日本蠔菇 (0.83 g/100ml)>紅麴 (0.50 g/100ml)，lovastatin為共培養 (2040.1 µg/g)>紅麴 (1343.9 µg/g)>日本蠔菇 (70.6 µg/g)，多醣含量為日本蠔菇 (75.8 mg/g) >共培養 (28.1 mg/g) >紅麴 (25.4 mg/g)，而共培養之抗氧化能力介於紅麴及日本蠔菇之間。簡言之，共培養有顯著性提升lovastatin產量及機能性。在生理活性成分方面，麥角固醇 (生物質) 含量隨著固態培養天數的增加而增加，其中以香杉糙米 (280.1 mg/g) 及樟芝糙米 (215.5 mg/g) 含量為最高。而多醣含量為樟芝糙米 (10.58 mg/g)>糙米 (4.53 mg/g)。抗氧化成分中，樟芝糙米之總酚 (1.33 mg/g) 及類黃酮 (0.05 mg/g) 皆高於糙米。關於乙醇萃取物之抗氧化性質 (EC50) 方面，還原力為糙米 (3.71 mg/mL)>樟芝糙米 (4.22 mg/mL)、DPPH清除力為樟芝糙米 (4.54 mg/mL)>糙米 (6.93 mg/mL) 及螯合亞鐵離子能力為樟芝糙米 (5.38 mg/mL)>糙米 (9.78 mg/mL)。整體而言，樟芝菌絲有顯著提升糙米的機能性。
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