從食品安全論餐飲食品業者之企業倫理－ 以新月餐飲集團為例

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Title:	從食品安全論餐飲食品業者之企業倫理－以新月餐飲集團為例
Authors:	卓誼潔
Contributors:	休閒與遊憩管理學系碩士在職專班
Keywords:	食品安全;食安事件;企業倫理;新月餐飲集團
Date:	2015
Issue Date:	2015-10-07
Publisher:	亞洲大學
Abstract:	近年來食品安全議題在台灣與國際間層出不窮，且污染源性質各異，令國人對於食材供應來源與食品安全問題越發重視。綜觀數起重大的食安事件，都是業者基於利益或便利的前提考量下，使用化學添加物於食品當中。相較於食物中毒的立即性且能見的傷害，添加違法化學物質所帶來的是慢性而長久、且難以追溯的病變。　　本研究個案「新月餐飲集團」在中台灣發展20年，至今已有五間餐廳及一間廚藝教室。自詡是餐飲界的安心美食管家的新月集團，從食材的選擇到烹調方式，致力於「天然、無添加」的精神，是他們對品質的堅持及根本，更是打造企業集團的基礎。有鑒於食安問題層出不窮，秉持自然生態永續概念經營餐飲及廚藝人才培育，不僅嚴格控管原物料品質，也肩負起生態保育的責任，致力於永續環境的保存。致力於「種子到餐桌」的廚藝人文養成及教育，為消費者「食」的安全把關。　　本研究發現，新月集團在推動食品安全政策的背後，是其領導階層所打造出支持道德行為的工作環境，讓新月集團在各項作為上能符合倫理道德，不追求極大化利潤的經營理念也讓集團在一連串食用油風暴中全身而退。但推動食安不免提高成本，卻無法反映在售價上，因消費者對於生產履歷等無形成本無法產生共鳴，導致利潤壓縮；此外，受到大品牌發生食安事件的波及，新月集團旗旗下餐廳來客數少了一成多，但他們仍堅持走推動食品安全的路，盼望在政府打擊食安議題有成之際，消費者能看到他們的努力和用心。
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