消費者對複合式餐飲忠誠度之研究-以風尚人文咖啡館為例

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Title:	消費者對複合式餐飲忠誠度之研究-以風尚人文咖啡館為例 The Consumer's to compound expression dining loyalty of investigation : Take 「STYLE HUMANISTIC CAF'E」as an example
Authors:	黃旭史
Contributors:	國際企業學系碩士在職專班
Date:	2006
Issue Date:	2009-10-12 09:04:38 (UTC+0)
Abstract:	近年來，外食人口比例增加，咖啡館到處林立蓬勃發展，咖啡館除了販賣餐飲外，更對消費者提供了環境、氣氛、人員服務、便利性等價值，這些與商店相關之屬性即形成了所謂的複合式餐飲。本研究將消費者對於風尚人文咖啡館之消費型態與忠誠度，進一步探討複合式餐飲的營運，將有助於業者掌握消費者之所好，發展相關行銷之策略。從早期傳統冰果室、咖啡廳一直演變至今，在目前競爭激烈的市場中，複合式餐飲業者如何能利用各種不同的經營策略來求得生存，將是一個值得研究探討的課題。經現場實地進行問卷發放，研究風尚人文咖啡館連鎖店，為提高樣本代表性，將門市、日期、時段進行隨機抽樣，共收集500份有效問卷。採用SPSS10.0版進行資料分析，包括描述性統計、單因子變異數分析、Scheffe事後比較與信度檢定等。本研究結果顯示分為五大構面分別為：環境便利、商店服務、附屬設施、餐飲品質、行銷活動;作問卷調查。商店形象量表之五個構面與商店形象皆達到顯著相關，而其中又以商店氣氛是消費者最重視的構面，其次為實體設施、賣場風格、親子休閒，最後則是餐飲娛樂。所收集之資料經統計驗證得知，本研究之假設，部份獲得成立。在實體設施構面中，最重視的因素為動線清楚，容易尋找及指標顯眼易懂；對賣場風格構面而言最重視的因素為餐飲衛生；對商店氣氛而言最重視的因素為乾淨便利的公共設施；對親子休閒構面來看，最重視的因素為假日會帶孩童出外活動；對餐飲娛樂構面來說，附加的價值為時常舉辦藝文活動。文末對後續研究者提出相關建議，並就環境方面、推廣策略與人力資源方面提出數點之行銷建議，以供風尚人文咖啡館連鎖店經營者之參考。
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