乳酪萃取物之抗發炎反應研究

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Title:	乳酪萃取物之抗發炎反應研究 Study on the anti-inflammatory effects of cheese extracts
Authors:	黃琡珍
Contributors:	保健營養生技學系碩士班
Date:	2009
Issue Date:	2009-10-09 07:43:00 (UTC+0)
Publisher:	亞洲大學
Abstract:	近年來，許多研究顯示共軛亞麻油酸 (conjugated linoleic acid, CLA) 對人體有許多益處，如：抗發炎、減少脂肪堆積、促進脂質氧化代謝、抑制腫瘤及動脈粥狀硬化形成等。已知CLA主要存在於反芻類動物的肉或乳汁中，因此本研究欲探討市售不同種類乳酪是否具有抗發炎的潛力。實驗選用六種常見市售不同的乳酪 (奶油乳酪、Mozzarella、高達乳酪、切達乳酪、帕瑪森乳酪、芝司樂乳酪)，利用乙醇、乙酸乙酯、正丁醇、冷皂化法來萃取乳酪，探討其萃取物對發炎反應及其相關蛋白質之表現影響。以小鼠巨噬細胞 (RAW 264.7) 為模式，以LPS 誘發發炎反應，用不同乳酪的萃取物來處理細胞，觀察是否能具有抑制發炎介質的能力，並以短暫轉染的實驗來探討乳酪萃取物抗發炎之調控機轉。在共軛雙烯含量分析與逆相薄層色層分析實驗發現，冷皂化處理乳酪萃取物含較高的 CLA。而 MTT 實驗發現，各乳酪萃取物並不會顯著抑制及促進細胞增生 (P＞0.05)。短暫轉染實驗發現，各乳酪萃取物皆具有活化 PPAR  之能力 (P＜0.05)。在發炎介質NO2方面，Mozzarella與高達乳酪有較佳的抑制效果。另外在發炎介質PGE2方面，冷皂化處理之高達乳酪有較佳的抑制效果。而在 COX-2 蛋白質表現上，同樣也是冷皂化處理之高達乳酪有較佳的抑制效果。綜合上述，冷皂化處理之高達乳酪萃取物具有活化PPAR  的能力，且能抑制發炎介質，可能比其他5種市售乳酪具有抗發炎之潛力。
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