台南小吃魅?的變與?變

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Title:	台南小吃魅?的變與?變 The Changeable and Sustainable Fascination of Tainan Snacks
Authors:	鄭佑暐
Contributors:	休閒與遊憩管理學系碩士班
Date:	2009
Issue Date:	2009-10-12 11:43:29 (UTC+0)
Publisher:	亞洲大學
Abstract:	本研究試圖以動態觀點，深入探討台南小吃魅力之新舊內涵、魅力變遷的原因以及魅力永續的危機和可能。經過與店家、本地人及遊客三種對象的深度訪談以及訪談內容的敘事分析，本研究發現，台南小吃具有「種類豐富」、「真材實料」、「品質細緻」、「歷史悠久」、「懷舊」、「忠於傳統」和「人情味」等舊有魅力以及「知名度」、「注重故事包裝」、「產品研發」和「環境衛生」等創新的魅力內涵。而其創新魅力的改變，則是來自新時代飲食文化與消費習性的外在壓力以及新一代經營者將新的經營理念與經營知識的積極帶入。然而，在經營調整過程中，卻也潛藏著「品質下降」、「虛有其名」、「缺少人情味」、「去在地化」和「去個性化」等可能造成魅力中斷的永續危機。對此永續課題，本研究也從訪談中找到了幾項有助於確保台南小吃魅力不墬的永續發展準則。
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