南投地區市售豆、麵、及魚肉製品中過氧化氫及硼砂添加物之調查研究

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Title:	南投地區市售豆、麵、及魚肉製品中過氧化氫及硼砂添加物之調查研究 An Investigation of Food Additives Hydrogen Peroxide and Borax In Soy Wheat Fish and Meat Products from Nantou Area
Authors:	湯庭宜
Contributors:	生物資訊學系碩士在職專班
Date:	2008
Issue Date:	2009-10-12 10:35:20 (UTC+0)
Publisher:	亞洲大學
Abstract:	豆腐和豆干為高營養、高水活性食品，室溫下存放極易腐敗，但豆製品濫用防腐劑或殺菌劑的情形相當普遍，致大多數業者有過氧化氫殘留的問題。為確保消費者食用安全及健康，並瞭解市售食品中食品添加物含量及包裝標示情形，分別自南投地區不同販售點取得153件市售樣品，傳統市場103件、超級市場42件、工廠8件。依類別分為：豆製品76件、麵製品21件和魚肉製品56件。依據中國國家標準( Chinese National Standards，CNS )公告之殺菌劑檢驗方法簡化樣品檢驗步驟，並選用可同時分析各類製品中2種添加物過氧化氫及硼砂之標準品提供方法。本檢驗方法之檢驗極限( 最低檢出量 )過氧化氫為15 ppm及硼砂為0.01 ﹪。檢驗結果發現，計18件樣品含有食品添加物( 佔11.76 ％ )， 135件( 佔88.23 ％ )未檢出。檢出成分為過氧化氫(H2O2)佔18件，使用添加率為11.76 ﹪；其次為硼砂( Na2B4O7・10H2O )佔0件，使用添加率為0 ﹪。不合格產品中，有件18屬散裝食品，整體而言，散裝食品問題遠比超級市場嚴重，在衛生品質及食用安全上仍有改善空間，極需行政衛生主管機關多加強注意食品衛生安全把關工作。本研究運用Excel做統計處理及分析，經由結果建立一個模式以供參考。
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