以HPLC檢測南投地區市售麵濕製品、米濕製品防腐劑含量研究

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Title:	以HPLC檢測南投地區市售麵濕製品、米濕製品防腐劑含量研究 Determination of preservative contents from market-available wet noodle products and wet rice products in Nantou Area by HPLC
Authors:	曾月昭
Contributors:	生物資訊學系碩士在職專班
Date:	2008
Issue Date:	2009-10-12 10:35:18 (UTC+0)
Publisher:	亞洲大學
Abstract:	為瞭解市售麵濕製品、米濕製品的衛生安全，業者在製造過程中是否有不當添加防腐劑之慮，而危害消費者健康，特針對麵濕製品、米濕製品進行調查，本研究以高效液相層析儀(HPLC)，檢測麵濕製品、米濕製品中防腐劑(包括苯甲酸、己二烯酸及去水醋酸)的含量。於96年5-11月間抽驗市售麵濕製品41件、米濕製品39件，共計80件。固體樣品以水蒸氣蒸餾抽出法，後以0.45μm濾膜過濾；液體樣品以甲醇與純水（1：1）溶液稀釋後，以0.45μm濾膜過濾後注入HPLC加以分析，HPLC使用SUPELCO C18 15 ㎝ × 4.6 mm(長度) 5μm(內徑)層析管，用甲醇：乙腈：5 mM檸檬酸緩衝液(1：2：7)為移動相，在流速為1 mL/min流完成間15分，於UV 230 nm下檢測苯甲酸、己二烯酸及去水醋酸。線性範圍5 ppm~100 ppm，線性相關係數在 r=1；儀器偵測極限(IDL) ：己二烯酸(sorbic acid) 0.090 ppm、苯甲酸(benzoic acid)0.090 ppm、去水醋酸(dehydroacetic acid) 0.090 ppm；方法偵測極限(MDL)己二烯酸(sorbic acid)0.090 ppm、苯甲酸(benzoic acid)0.093 ppm、去水醋酸(dehydroacetic acid) 0.090 ppm；添加適當混合標準溶液於液體樣品中檢測分析平均回收率分別為：己二烯酸(sorbic acid) 98.380 ％、苯甲酸(BA) 95.222％、去水醋酸(DHA) 97.864 ％；空白樣品試驗檢出均為0 ；重覆試驗分析平均相對差異百分比：己二烯酸(sorbic acid) 0.926% 、苯甲酸(benzoic acid) 0.996%、去水醋酸(dehydroacetic acid)2.251 %；查核樣品分析平均回收率：己二烯酸(sorbic acid) 101.625%、苯甲酸(benzoic acid)101.107%、去水醋酸(dehydroacetic acid)101.984%。80件市售樣品中，檢測結果有21件樣品的防腐劑超過限量。分別為己二烯酸4件、去水醋酸5件、苯甲酸12件與規定不符(麵食類食品衛生標準不得添加)，總不合格率為26.250﹪，其中麵濕製品類8件，米濕製品類13件。
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