台灣土肉桂抑菌作用之研究

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Title:	台灣土肉桂抑菌作用之研究
Authors:	韓建國;Han, Chien-Kuo;鄧正賢;Deng, Jeng-Shyan
Contributors:	保健營養生技學系
Keywords:	台灣土肉桂;抑菌;抗氧化
Date:	2007-12
Issue Date:	2012-11-23 03:03:55 (UTC+0)
Abstract:	肉桂常應用於醫藥、食品及化妝品，而與肉桂同屬之台灣土肉桂 (Cinnamomum osmophloeum Kaneh.) 為台灣特有之樟科 (Lauraceae) 喬木，其葉部富含有大量肉桂醛 (cinnamaldehyde)。本研究以台灣土肉桂的葉 (Leaves)、枝 (branches)、皮 (barks) 為原料，分別探討其對大腸桿菌(Escherichia coli)、鼠傷寒沙門氏菌 (Salmonella typhimurium) 、金黃色葡萄球菌 (Staphylococcus aureus)、腸炎弧菌 (Vibrio parahaemolyticus) 等食物中毒菌之抑菌作用並探究其抗氧化能力。台灣土肉桂樣品經形態及組織鑑定後，取葉、枝及皮三個部份，分別乾燥後粉碎過篩 (20 Mesh) ，加十倍量95% 的乙醇以超音波萃取三十分鐘，濃縮乾燥後再分別以正己烷、乙酸乙酯、正丁醇及水等不同極性之溶劑分層萃取，進行各層萃取物之抑菌及抗氧化試驗。結果顯示，大致而言除了肉桂葉之水萃取物外，其他各層萃取物均有顯著的抑菌效果，尤其以正己烷層的萃取物抑菌效果最佳，但因試驗菌株的不同，會呈現出不同程度的抑菌結果。而台灣土肉桂的葉、枝、皮因具有化學多態性 (chemical polymorphism)，因此呈現出來的抑菌效果亦不相同，總體而言，以皮的抑菌活性較佳，以 HPLC 分析肉桂醛含量同樣也是顯示肉桂皮的肉桂醛含量最高，在皮爾森相關性試驗中與抑菌活性也有極顯著的相關性，其相關係數為0.874。在抗氧化力的部分，DPPH 自由基清除能力以肉桂皮的清除能力最佳，但在高濃度的情形下，無論是何種溶劑萃取，無論是葉、枝或皮均有極佳的清除能力；亞鐵離子螯合能力的部分則是僅只有水層的部分有較明顯的螯合能力；還原力同樣也是以肉桂皮呈現出最好的還原能力，尤其以乙酸乙酯、正丁醇及乙醇層有最佳的還原能力。在總酚含量的測定中，與 DPPH 自由基清除能力及還原力在 99% 的顯示水準之下都呈現出極顯著的相關性，相關係數分別為 0.711 及 0.832，顯示總酚含量與抗氧化作用有密切的關連性。
Relation:	台灣食品科學技術學會第三十七屆年會報告
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