虱目魚魚鱗膠原蛋白萃取條件之探討

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Title:	虱目魚魚鱗膠原蛋白萃取條件之探討
Authors:	韓建國;Han, Chien-Kuo
Contributors:	保健營養生技學系
Keywords:	虱目魚;魚鱗;膠原蛋白;面膜
Date:	2011
Issue Date:	2012-11-23 03:03:38 (UTC+0)
Abstract:	本研究以虱目魚 (Chanos chanos; Milkfish) 魚鱗為原料，比較魚鱗浸漬鹼液脫皮及酸液脫鈣的效果，並比較添加檸檬酸、鳳梨酵素及胃蛋白酶對抽取魚鱗膠原蛋白抽出率之影響，同時製成膠原蛋白面膜及分析其理化性質。研究結果顯示，虱目魚魚鱗經殺菁處理後的感官評估及L值最高，脫膜率為20.71%。在脫鈣部分，魚鱗經由鹽酸分批浸漬後，其鈣含量和灰分含量較低。虱目魚魚鱗經由脫皮膜、去灰分處理後，可提升膠原蛋白抽出率，而胃蛋白酶加檸檬酸採分批萃取方式，其萃取效果最好，產率為17.37%，膠原蛋白抽出率為73.27%。由感官評估試驗結果得知，魚鱗膠原蛋白萃取液經過脫臭處理後其整體評估明顯提升。在抗氧化方面分子量分佈在5-30kDa的膠原蛋白清除DPPH能力最好，且在螯合亞鐵能力及還原力部分的效果也較佳。將虱目魚魚鱗膠原蛋白液添加 15% 聚乙烯醇作為面膜形成劑，其面膜液之黏稠度最大，成膜厚度最大，及成膜效果最好。經皮膚有效性實驗結果顯示分子量5-30 kDa、30-50 kDa及 >50 kDa的膠原蛋白面膜液皆能增加皮膚的保濕度，且在安定性試驗中，各組面膜液皆無發生相分離的現象，顯示產品具良好的安定性。
Relation:	第四屆中國醫藥大學暨亞洲大學生物科技研討會
Appears in Collections:	[食品營養與保健生技學系] 會議論文

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