深層培養秀珍菇菌絲體對於乳酸菌硒的吸收能力及其抗癌功效評估

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Title:	深層培養秀珍菇菌絲體對於乳酸菌硒的吸收能力及其抗癌功效評估
Authors:	施養佳蘇玫禎
Contributors:	醫學暨健康學院醫學檢驗暨生物技術學系
Keywords:	秀珍菇、深層培養、乳酸菌硒、抗氧化、人類乳腺癌細胞(MCF-7)
Date:	2018
Issue Date:	2023-06-30 02:06:01 (UTC+0)
Abstract:	秀珍菇為常見可食用菇類，市面上常使用固態培養去養殖，但相較於固態培養，液態培養能使用更少的空間，且生長更快速，因此本研究選擇使用液態培養。硒是人體必須的微量元素之一，在人體抗氧化、清除自由基、抗癌等方面都有顯著的效果。但天然食品中硒的含量相當少，而無機硒卻不易被人體吸收，且具有較大的毒性，不易人體攝取。因此本研究試以利用深層培養的方法，將乳酸菌硒添加至秀珍菇中，再利用菇類將硒轉化為人體容易吸收的生物硒，藉由攝取含硒菇類，達到抗癌的效果，且秀珍菇含有豐富的必需氨基酸和礦物質，還可以補充人體所缺乏的營養。本計劃研究的目的有三項: (1)探討深層培養秀珍菇最佳硒濃度之添加量。(2)分析含硒秀珍菇菌絲體萃取物其抗氧化之功效。(3) 評估含硒秀珍菇菌絲體萃取物抑制人類乳腺癌細胞(MCF-7)之功效。實驗結果顯示若不添加乳酸菌硒，秀珍菇菌絲體中類黃酮含量高達 0.44 mg/g。若不添加乳酸菌硒，秀珍菇菌絲體中總多酚含量高達 13.67 mg/g。在螯合亞鐵離子實驗中，在濃度 5 mg/ml 時無論添加多少比例之乳酸菌硒進行深層培養的秀珍菇菌絲體皆有趨近於標準品 EDTA 的螯合亞鐵離子能力。還原能力實驗中，結果顯示添加 0.1%乳酸菌硒之秀珍菇菌絲體還原能力最佳，為 35%。清除 DPPH 自由基實驗中，結果顯示不添加乳酸菌硒培養之秀珍菇菌絲體有較高的清除DPPH自由基的能力，最高為44%。安全性評估實驗中，結果顯示，添加0.1%~0.3% 乳酸菌硒，在濃度 1mg/ml 以下，皆無細胞毒殺姓，且並不因乳酸菌硒的增加而提高細胞毒殺性。期望在未來，可以透過發酵工業來量產，生產出同時具有營養價值及抗癌功效的富硒秀珍菇保健食品，以增進人類的健康。
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