醫學暨健康學院食品營養與保健生技學系

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Title:	醫學暨健康學院食品營養與保健生技學系
Authors:	2020 蔡淑瑤
Keywords:	花生皮、洋菇、印加果油、抗氧化性質
Date:	花生皮中酚類萃取條件並應用於洋菇作為提升酚物之保健原料
Issue Date:	2023-06-29 07:54:06 (UTC+0)
Abstract:	花生皮是花生種子外表面的紅色（或黑色）種皮，是相當低價值副產品，由於花生皮中含有營養成分及多酚物質，具有清除過氧化物和常見的自由基清除能力。洋菇採收後不易保存且易褐變，造成洋菇品質降低。印加果油為星果藤所榨取的油質，富含多種不飽和脂肪酸且無額外添加抗氧化劑。因此，本計畫收集兩種花生製程所餘花生皮(熱水蒸煮及高壓脫皮法)，找出最佳萃取花生皮中多酚物質之方式，應用於洋菇及印加果油之抗樣化能力，實驗結果得知，高壓脫皮花生皮抗氧化能力效果佳，總抗氧化能力以 1:20 比例 30 分鐘的條件清除能力最佳，濃度含量為 0.011 mg/mL。洋菇添加不同樣品和氣體後，氧氣條件下以 0.05 mg/mL 總酚與總抗氧化力最好，在等溫微量熱儀分析，氧氣的條件下放熱值比空氣大，可能因素氧氣條件下促使氧化作用，而在不同環境氣體下，兩者樣品皆隨著濃度上升造成放熱值減少，不如洋菇添加去離子水的效果而促使褐變作用；在等溫微量熱儀分析印加果油時，於添加 1% 最佳萃取液才比控制組放熱變化來得高，可能因素本身抗樣化能力效果佳，導致花生皮萃取液添加於印加果油無明顯效果。
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