狼尾草栽培介質之杏鮑菇的機能性 成份、抗氧化性質及呈味品質

ASIA unversity > 醫學暨健康學院 > 食品營養與保健生技學系 > 科技部大專學生研究計畫 > Item 310904400/116219

Please use this identifier to cite or link to this item: http://asiair.asia.edu.tw/ir/handle/310904400/116219

Title:	狼尾草栽培介質之杏鮑菇的機能性成份、抗氧化性質及呈味品質
Authors:	蔡淑瑤蕭旎倪
Contributors:	醫學暨健康學院食品營養與保健生技學系
Keywords:	杏鮑菇、栽培介質、呈味品質、抗氧化性質、機能性成分
Date:	2018
Issue Date:	2023-06-29 07:52:54 (UTC+0)
Abstract:	杏鮑菇 [Pleurotus eryngii (Dc.: Fr.) Quěl.] 為蠔菇屬的一種真菌，富含高量的蛋白質、纖維素、多醣及礦物質，且脂肪含量低，由於台灣現行菇類栽培仍以木屑為主要原料，然而伴隨著環保意識抬頭與人造林木供應不足且緩慢，使得木屑來源逐漸短缺而致使價格上漲，目前業界積極開發以狼尾草作為木屑替代資材進行杏鮑菇栽培試驗。由於所用的栽培介質及環境會影響菇類子實體的營養及功能性成份，因此，本研究將分析利用狼尾草栽培之杏鮑菇，機能性成分、呈味品質及抗氧化性質之特性，並與木屑栽培之杏鮑菇進行比較。實驗結果得知，狼尾草杏鮑菇有較低的水分(8.35%)及較高的纖維(12.47%)，以質地分析儀分析也有較高的硬度。呈味品質部分，可溶性糖及游離胺基酸含量差異不大，狼尾草杏鮑菇核苷酸總量(14.36 mg/g)是高於木屑杏鮑菇(9.93 mg/g)。在抗氧化能力 EC50 方面，狼尾草杏鮑菇的還原力、清除 DPPH 自由基能力及螯合亞鐵離子能力分別為 6.31 、3.15 及 2.73 mg/mL。狼尾草杏鮑菇在總多酚、類黃酮及麥角硫因含量皆較高。整體而言，狼尾草可作為用於栽培杏鮑菇的介質，並且可提升子實體的抗氧化能力及機能性成分。
Appears in Collections:	[食品營養與保健生技學系] 科技部大專學生研究計畫

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
index.html		0Kb	HTML	67	View/Open

Loading...