素食餐館之經營-以中部地區為例

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Title:	素食餐館之經營-以中部地區為例
Authors:	曾國凱
Contributors:	資訊傳播學系
Keywords:	素食餐館;餐館經營;半結構式深度訪談
Date:	2017
Issue Date:	2017-09-19 03:10:06 (UTC+0)
Publisher:	亞洲大學
Abstract:	由於健康、環保意識抬頭,人們開始注重食物的來源與內容,以追求更健康、更具品質的長壽生活,因此素食於近年來漸受矚目,越來越多人加入素食的行列。過去有不少關於素食對於健康之影響、素食消費者行為、素食消費者滿意度探討等的相關文獻,但以經營者作為研究對象的相關文獻則非常少,因此本研究以素食餐館經營者作為目標對象,探討素食餐館經營之現況。本論文以半結構式深度訪談方法,透過一對一交談方式,直接了解受訪者的經驗、感受與想法。訪談大綱涵蓋以下主題:經營原因、食材由來、食譜由來、素食相關資訊由來、餐館經營遭遇的困難、最想開發的客群、最想獲得的客戶資訊、對於網路行銷的看法、餐館行銷經驗、最欣賞的素食餐館、外食餐館選擇等相關問題。研究發現受訪者多因本身或家人素食、食安、環保等因素而經營素食餐館;素食餐館的消費族群以葷食客人居多;餐館開發新的素食食譜大多會參考葷食食譜再以素食材料取代,或是從網路、書籍找尋素食資訊來開發食譜;主要共同遭遇的困難多是人事方面的問題;對於網路行銷分別有正面與負面之看法及經驗等。訪談內容以及網路平台資料經分析歸納所得發現及建議,可提供未來有興趣創業或經營素食餐館之業者作為參考。
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