中草藥應用於金針菇栽培品質之研究

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题名:	中草藥應用於金針菇栽培品質之研究
作者:	黃聖雄
贡献者:	保健營養生技學系
关键词:	金針菇;中藥;栽培品質;成分分析
日期:	2017
上传时间:	2017-09-15
出版者:	亞洲大學
摘要:	台灣栽培金針菇具有極大的市場規模，國際市場競爭日趨白熱化。金針菇具有極豐富的營養價值與食用風味，本論文目的在增加金針菇的食用價值與促進市場競爭力，以中草藥栽培介質的介入，增進菇類產品附加價值。考察中藥應用在菇類栽培的研究文獻相當少。本論文以四種抗病中藥，蒲公英、魚腥草、板藍根、黃耆作為金針菇栽培料之配方，分別研究其對金針菇生長的影響，包括走菌長度、生長高度及重量、營養成分、感官品評、鮮味分子、中藥成分轉換效率。實驗結果發現四種中藥組的栽培料對金針菇的菌絲體的瓶栽平均走菌速度(菌絲長度/走菌天數)均以2%、4%、8%的劑量組，呈現較佳的走菌趨勢；而16%及24%相對呈現生長較緩慢的現象。中藥實驗組的結果發現，四種中藥組的栽培料對金針菇的子實體的生長外觀及重量均無不良影響，而四組中藥蒲公英、魚腥草、板藍根、黃耆的栽培料可增加金針菇的平均生長高度及重量分別為-5.1%、0.0%、18.8%、13.9% ；11.5%、0.2%、33.6%、22.9% (相對於空白組)。營養分析結果發現，四種中藥栽培金針菇的粗蛋白含量高於對照組、碳水化合物含量則較對照組低。粗脂肪含量部分，蒲公英與魚腥草組與對照組無差異，而板藍根組與黃耆組則高於對照組。四組中藥栽培金針菇組的麩胺酸含量均較控制組為高，但鈉成分均較控制組為低，其中以板藍根組的麩胺酸含量最高，而以黃耆組的鈉含量最低。顯示四種中藥栽培均可提高金針菇食用的鮮味口感，並因降低了其中的鈉含量，可能對人體健康必須限制鈉含量的攝食有所助益。對四種中藥栽培之金針菇，將其採收後以低溫烘乾，進行嗜好性感官品評，分別對食用時金針菇顏色、外觀、香氣、風味、口感，進行七分法評分，並包含一總評分數。蒲公英、板藍根、黃耆組均有較佳的嗜好性品評結果。其中又以板藍根、蒲公英組具有最好的食用風味結果。不同栽培基質(蒲公英、魚腥草、黃耆、板藍根)栽培之金針菇，分成上部(U)及下部(B)分別凍乾萃取進行 HPLC分析，發現中藥組與stardard Quercetin 之滯留時間 (Rt) 處有相似吸收波峰。而不同栽培料基質(蒲公英、魚腥草、黃耆、板藍根)培養金針菇，其層析圖15分鐘出現指標成分主要為槲皮素Quercetin，且其指紋圖譜及指標成分含量不因不同基質培養而有所差異。研究結果顯示，利用三種清熱解毒中藥蒲公英、魚腥草、板藍根替代栽培料，不但增加了金針菇的產值(平均重量增加) ，更能增加金針菇的營養價值，與提高食用風味。金針菇工廠化栽培已具相當成熟的程度，創造差異化、提高質與量是未來競爭力的條件之一。本研究論文的栽培方法，也降低了金針菇鈉的含量，可作為低鈉飲食的參考食材。
显示于类别:	[食品營養與保健生技學系] 博碩士論文

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