提升金滑菇中麥角硫因含量之栽培模式及蛹蟲草新穎固態發酵基質的開發

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Title:	提升金滑菇中麥角硫因含量之栽培模式及蛹蟲草新穎固態發酵基質的開發
Authors:	林抒涵
Contributors:	保健營養生技學系
Keywords:	金滑菇;蛹蟲草;麥角硫因;組胺酸;麥角固醇;抗氧化
Date:	2017
Issue Date:	2017-09-15
Publisher:	亞洲大學
Abstract:	食藥用菇因具有對人體特殊的生理活性物質，如多醣體、三萜類、麥角硫因、麥角固醇等，而蛹蟲草是耳熟能詳的傳統中藥，亦具有多種生物活性，兩者皆具抗腫瘤、降血壓、降血糖、降膽固醇等保健功效。本研究針對金滑菇之栽培過程添加狼尾草和組胺酸、蛹蟲草之固態發酵添加狼尾草最適條件，分別探討其生理活性成分、抗氧化成分及其性質之影響。麥角硫因是一種稀有的胺基酸，存在於大多數的植物和哺乳類動物的細胞及組織中，但在人體與脊椎動物中的含量極少，且無法被合成，僅能藉由攝取食物來吸收。在生理活性分析的結果顯示，金滑菇麥角硫因含量以栽培基質添加組胺酸為最佳 (添加 1% 組胺酸為 292.11 µg/g；添加 0.5% 組胺酸為 233.16 µg/g；添加 2% 組胺酸為 274.49 µg/g)。培養基添加組胺酸 (添加 1% 組胺酸為 266.50 µg/g) 及菇蕾時噴灑組胺酸 (噴灑 1% 組胺酸為 219.68 µg/g；噴灑 0.5% 組胺酸為 224.44 µg/g)。在金滑菇多醣體方面，在培養基裡面添加 1% 組胺酸的多醣體含量 (84.99 mg/g) 為最高，其次為菇蕾時噴灑 1% 組胺酸，含量為 82.55 mg/g，最低為栽培基質添加 2% 組胺酸，其含量為 62.37 mg/g。在金滑菇抗氧化性質 (EC50) 方面，清除DPPH能力以栽培基質取代 25% 木屑為最佳，螯合亞鐵能力以添加 2% 組胺酸為最佳，還原力以控制組、培養基添加 1% 組胺酸、菇蕾時噴灑 0.5% 組胺酸及菇蕾時噴灑 1% 組胺酸最佳。抗氧化成分中總酚含量以菇蕾時噴灑 1% 組胺酸 (7.37 mg/g) 為最佳，類黃酮含量以菇蕾時噴灑 1% 組胺酸 (2.10 mg/g) 為佳，其次為培養基添加 1% 組胺酸 (1.64 mg/g)。整體而言，有添加組胺酸的生理活性成分、抗氧化性質及抗氧化成分較好。生理活性分析的結果顯示，蛹蟲草的固態培養在麥角固醇含量方面，以藜麥做栽培基質為最佳 (藜麥為基質為 48.55 µg/g；藜麥添加狼尾草為基質為 236.68 µg/g)，在蟲草素含量方面，以藜麥做栽培基質為最佳 (藜麥為基質為 915.74 µg/g；藜麥添加狼尾草為基質為 2753.25 µg/g)，在腺苷含量方面，以藜麥做栽培基質為最佳(藜麥為基質為 657.35 µg/g；藜麥添加狼尾草為基質為 638.01 µg/g)。整體而言，在金滑菇栽培過程中添加組胺酸其生理活性成分、抗氧化性質及抗氧化成分為最好的；在蛹蟲草固態發酵中，經過不同的穀物及添加狼尾草做為栽培基質，栽培基質以藜麥做為主的固態發酵較為其他穀物的效果好。
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