台灣傳統辦桌文化產業發展之研究

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Title:	台灣傳統辦桌文化產業發展之研究
Authors:	林言叡
Contributors:	休閒與遊憩管理學系
Keywords:	台灣傳統辦桌產業;辦桌
Date:	2017
Issue Date:	2017-09-13 06:18:04 (UTC+0)
Publisher:	亞洲大學
Abstract:	飲食乃民生基本之需求，古今皆然。舉凡重要事件，國人選擇於餐飲場合中以表達彼此間相互認同之關係，然而東家設筵共飲皆選熱鬧吵嚷之中式酒宴為主。半世紀以來，台灣社會經歷一段快速變遷過程。於時勢潮流及消費者飲食習慣改變之下，傳統辦桌產業開始面臨產業消逝與轉型之重要關卡。本研究主要目的，乃深入探討傳統辦桌產業在台灣飲食環境中形成發展歷程、現況及發展方向，並藉由本研究以深度訪談、參與觀察為搜集資料主要方法，輔以相關文獻及文件資料收集，進而深入探尋。本研究發現傳統辦桌產業除面臨無人繼承外，更需積極改革創新尋求以本業為主，副業為輔，方能將此傳統行業達至永續經營之目標。
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