月子餐的成功商業模式探討 －以寶媽媽餐飲有限公司 為研究個案

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Title:	月子餐的成功商業模式探討－以寶媽媽餐飲有限公司為研究個案
Authors:	黃裕雄
Contributors:	會計與資訊學系
Keywords:	藍海策略;服務性創新;資源基礎理論;SWOT-Scorecard
Date:	2017
Issue Date:	2017-03-07 03:59:25 (UTC+0)
Publisher:	亞洲大學
Abstract:	本論文研製之月子餐研究個案，孕婦懷胎10月生下小寶寶後，傳統上公公婆婆就忙著幫媳婦料理月子餐，傳統的觀念是每天用麻油雞燉補，大魚大肉給媽媽吃，比較沒有控制飲食與調理身體的觀念。綜觀現在產婦吃月子餐的新趨勢，教育提升與資訊發達，加上新生兒人口數減少，媽媽們對「生小孩」這件大事就相當重視，很多產婦為了得到良好的環境與照顧，就會選擇到產後護理之家(隸屬衛福部管轄的機構)去調養身體，那裡有專業護理長、護士對寶寶24小時的照顧，產後護理之家會聘請家醫科、婦產科醫師以及中醫師，會安排為產婦做身體檢查，讓產婦搭配藥膳食補與膳食纖維料理來強固身體，所以在月子餐的選擇上就更加重視，產後護理之家有部分會附設廚房，由於台北地段昂貴只能精簡設備的廚房，廚房設備有限的因素下，只能做出簡單菜色，變化性太少，所以產婦吃的月子餐變化性太少，因此越來越多的產婦就會選擇專業月子餐外送業者；每年衛福部評鑑產後護理之家機構，月子餐也是重要的一個項目，必須具備有HACCP & ISO雙認證的月子餐食品工廠，如此製造的月子餐才能符合評鑑標準，而因應此趨勢，近期產婦選擇月子餐之時，也就會傾向找具有高度專業衛生安全、營養師配膳、合格認證食品工廠、以及口碑評價好的專業月子餐外送業者。坊間目前也有相當多的月子餐外送業者，琳瑯滿目令人目不暇給，但是真正有食品工廠登記證與HACCP & ISO雙認證的月子餐外送業者並不多，然而，月子餐外送業者如何在產業中維繫良好的競爭力？目前多家產後護理之家業者為了能做一站式服務，有的自設小廚房簡單烹煮，另外也有些產後護理之家少數業者，投入專業外送廚房的設立，並持續擴充規模與據點，例如某家產後護理之家，除了台北有3間店，也有自設廚房做月子餐外送。加上大陸今年開始開放二胎化政策，全面如火如荼掀起月子會所與月子餐行業的戰國時期，雖然競爭加劇，但日益擴大之海外市場也值得期待。本研究作者創立的寶媽媽餐飲有限公司的月子餐外送食品工廠，已於2015年9月在新北市新莊區中正路56巷3-1號正式成立寶媽媽月子餐外送廚房，並且在民國106年5月31日通過食品工廠(工廠登記編號65004973)與HACCP & ISO雙認證，因為衛福部規定食品工廠設立的條件非常嚴格，除了自主管理與檢驗室之外，每道烹調食材的檢驗標準與登錄進貨廠商都是必要條件，聘請任職於某醫院多年的營養師擔任營養顧問師，推出的膳食營養餐才具有公信力及專業性，加上服務創新、銷售價格、貼心的客服諮詢等重要的因素，有多道把關門檻產婦就能安心食用，專業競爭能力值得期待。本研究之經營創新模式，主要是提倡月子餐一日六餐三送熱食到家、客制化菜單與服務性創新造成同行與顧客的吸引力，本研究會運用利用藍海策略的焦點分析、服務性創新、資源基礎理論、SWOT-Scorecard的思考架構等，運用最佳方式來與同業間相關策略做分析，進而將本研究寶媽媽月子餐業的商業模式探討分析出與同業間競爭模式，從SWOT-Scorecard資料裡，透過個別訪談所得問卷調查，針對月子餐商業模式主題進行探討，邀請月子餐同業間以及相關產業專家進行討論，期望在過程中找出月子餐外送業在同業競爭下的商業模式成功策略。本研究的結果期待可供月子餐外送業現有的業者及未來後進者，永續經營與學術研究的建議與參考。
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