牛與羊初乳乳清對益生菌生長影響及抗氧化作用之研究

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题名:	牛與羊初乳乳清對益生菌生長影響及抗氧化作用之研究
作者:	陳德祐
贡献者:	Department of Biotechnology
关键词:	牛初乳;羊初乳;乳清;抗氧化;乳酸菌
日期:	2010
上传时间:	2010-09-09 07:30:48 (UTC+0)
出版者:	Asia University
摘要:	初乳是哺乳動物分娩後數天內所分泌的乳汁，其組成分、物理性質和功能都異於一般常乳。初乳含有較多的固形物、蛋白質和免疫球蛋白，初乳對於新生動物的重要性為提供被動免疫、增加血管中的免疫球蛋白G的濃度，而用以抵禦環境之病原體。初乳因為產量少營養價值高，又為酪農除了餵養小牛及小羊之外不需要之物質，所以本研究希望能增加初乳的附加價值及應用，而本研究之目的分為以下4點：(1)研究牛與羊初乳乳清對益生菌生長影響試驗。 (2)比較牛與羊初乳乳清的抗氧化能力。 (3)探討牛與羊初乳乳清的抗氧化成份分析。 (4)模擬牛與羊初乳乳清經胃酸分解之試驗。第一項結果顯示乳酸菌可以經由牛與羊初乳乳清混合Broth的培養基促進生長，代表只有單純的蛋白質是不夠乳酸菌生長，必須配合其他營養物質。第二項研究結果顯示牛與羊初乳乳清確實可以達到抗氧化的效果，尤其是羊初乳乳清在清除DPPH自由基實驗達61.8%、螯合亞鐵離子達62%比牛初乳乳清在清除DPPH自由基實驗達38.7%、螯合亞鐵離子達28.7%效果高出許多，在還原力測定中，兩者的還原力都達0.24%及0.27%。總多酚及類黃酮也是常見的抗氧化物質抗氧化成分，所以本實驗研究牛與牛初乳乳清內的總多酚及類黃酮含量，由第三項研究結果發現牛與羊初乳乳清中總多酚的含量達1.33%及0.07%；類黃酮的含量達1.15%及0.2%，顯示兩者含量確實不多，代表造成抗氧化作用不是由總多酚及類黃酮所造成。由第四項模擬牛與羊初乳乳清經胃酸分解之試驗結果顯示，大部分的蛋白質經過胃酸的酵素都已經分解，只留下少部分的蛋白質例如：雞白蛋白及β-乳球蛋白等，還存留得以通過胃酸到達小腸被吸收。本研究結論為：(1)純牛與羊初乳乳清培養基可以維持乳酸菌的生長，而可以利用牛與羊初乳乳清分別混合Broth的培養基達到增進乳酸菌的生長。(2) 牛與羊初乳乳清確實有抗氧化的作用。(3) 牛與羊初乳乳清中的總多酚及類黃酮含量不高。(4)模擬牛與羊初乳乳清經胃酸分解處理後，只剩下少部分蛋白可以到達小腸被吸收。未來研究方向為：(1)其他抗氧化物質上的分析力如：抗壞血酸及榖胱甘?等(2)更進一步探討模擬牛與羊初乳乳清經不同時間胃酸處理，是否會影響初乳乳清中蛋白質的變化。
显示于类别:	[生物科技學系] 博碩士論文

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