食藥用菇植酸酶活性與轉化肌醇之探討

ASIA unversity > 醫學暨健康學院 > 食品營養與保健生技學系 > 博碩士論文 > Item 310904400/100684

Please use this identifier to cite or link to this item: http://asiair.asia.edu.tw/ir/handle/310904400/100684

Title:	食藥用菇植酸酶活性與轉化肌醇之探討
Authors:	陳婕涵
Contributors:	保健營養生技學系
Keywords:	舞菇;蛹蟲草;植酸;植酸酶;肌醇;發酵
Date:	2016
Issue Date:	2016-08-12 07:34:04 (UTC+0)
Publisher:	亞洲大學
Abstract:	食藥用菇富含生理活性物質與膳食纖維、維生素及礦物質等，同時具有多種酵素活性，例如植酸酶，可從中來降解基質中的植酸。經酵素水解植酸後所得的產物肌醇，具有與維生素B 類似的作用，其能促進肝臟脂肪的代謝及防止皮膚衰老和脫髮，並促進菌種和酵母的生長，也可用於食品和飼料工業作為添加劑。近年來研究發現，食藥用菇中舞菇、香菇含有植酸酶，可運用固態培養降解基質中之植酸並轉化為肌醇。本研究以食藥用菇子實體、液態培養探討植酸酶活性，篩選出高植酸酶活性之菌株；並以固態培養探討植酸與肌醇含量變化，，另以液態發酵分析植酸酶活性變化，透過固態發酵探討基質中植酸含量的變化與肌醇分析，進一步尋找合適的培養基以提升菌株之植酸酶活性與轉化為肌醇之產率。子實體部分，由24種菇類子實體進行植酸酶活性分析，其中發現舞菇含有較高酵素活性為1.85 µmol /min，而藥用菇菌株篩選過程中，則是蛹蟲草活性最高有 2.14 µmol /min。在液態培養過程，隨著培養天數的增加植酸酶活性亦隨之增加；舞菇在發酵十二天後，其植酸酶活性達最高為2.46 µmol /min；蛹蟲草在培養四天時，其植酸酶活性達到最高為2.28 µmol /min。在基質固態培養期間，舞菇蕎麥 (41.47 µg/mL) 與舞菇糙米 (35.36 µg/mL) 中植酸含量分別於第十二天及第十五天有明顯下降，而固態發酵所得肌醇產量即糙米 (31.64 mg/g) ＞蕎麥 (6.38 mg/g) 。蛹蟲草的部分，隨著培養天數增加，植酸亦隨之下降，糙米中植酸含量於第六天明顯下降至23.73 µg/mL，蕎麥則培養至第三天植酸含量最低為44.99 µg/mL；而固態發酵所得肌醇產量會隨著培養天數增加而隨之上升，其含量為糙米 (25.24 mg/g) ＞蕎麥 (4.95 mg/g )。抗氧化能力方面，舞菇糙米之總酚0.97 mg/g及類黃酮1.56 mg/g皆高於糙米。在抗氧化性質(EC50)方面，還原力為舞菇糙米(5.51 mg/mL)＞糙米 (7.98 mg/mL)、螯合亞鐵能力為舞菇糙米(4.20 mg/mL)＞糙米(9.83 mg/mL)及清除DPPH能力則為舞菇糙米(3.39 mg/mL)＞糙米(4.08 mg/mL)。整體而言，舞菇菌所含植酸酶活性最高，且有效降低基質中植酸的含量，並提升糙米基質的機能性。
Appears in Collections:	[食品營養與保健生技學系] 博碩士論文

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
index.html		0Kb	HTML	469	View/Open

View Licence

Loading...