葡萄酒釀酒固態廢棄物中聚合與非聚合酚類化合物之保存及其抗氧化力與酪胺酸酶抑制力之評估

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Title:	葡萄酒釀酒固態廢棄物中聚合與非聚合酚類化合物之保存及其抗氧化力與酪胺酸酶抑制力之評估
Authors:	黃叮勳
Contributors:	生物科技學系
Keywords:	葡萄;釀酒廢棄物;抗氧化;酪胺酸酶
Date:	2016
Issue Date:	2016-08-11 02:06:51 (UTC+0)
Publisher:	亞洲大學
Abstract:	酚類化合物是存在於植物之二次代謝產物，近年來在抗氧化作用相應受到相當重視。酪胺酸酶是催化黑色素生成反應的關鍵酵素，因此抑制酪胺酸脢是美白中重要的課題。本研究旨在探討葡萄酒釀酒廢棄物中的酚類化合物之保存並探討其抗氧化性及抑制酪胺酸酶的效果。樣品先以有機酸和熱殺菁進行預處理並測定其總酚與類黃酮含量，結果顯示以0.1%檸檬酸預處理後類黃酮與總酚含量明顯提升。後以不同溫度乾燥進行乾燥實驗，結果以0.1%檸檬酸預處理後經65℃乾燥時擁有最高的總酚與類黃酮含量，分別為(1.77mg/g)和(5.94mg/g)。再將經最佳保存總酚與類黃酮之乙醇萃取物以乙酸乙酯及水分配層析後分層出水相及有機相，再利用 Sephadex LH-20 column以不同比例(25%甲醇、50%甲醇、80%甲醇和50%丙酮) 分離出聚合及非聚合酚類。進而比較每個區段的抗氧化能力和酪胺酸酶抑制作用表現，抗氧化能力實驗包括有DPPH自由基清除能力試驗、ABTS自由基清除能力試驗、FRAP總抗氧化。結果顯示，在DPPH自由基清除效果、ABTS自由基清除效果和總抗氧化力，皆以有機層經Sephadex LH-20 column分離後之E2(50%甲醇)區段效果最好，在濃度0.05mg/ml時，DPPH自由基清除率為99.88%；ABTS自由基清除率為99.57%，在濃度1mg/ml時，FRAP總抗氧化力之吸光值達2.241相當於5.017FRAP值。在酪胺酸酶抑制實驗中，一樣以有機層經Sephadex LH-20 column分離後之E2(50%甲醇)區段效果最好，0.1mg/ml時，抑制率達94.79%。效果較麴酸更佳。葡萄釀酒後廢棄物裡具有許多抗氧化活性物質，並能夠以預處理(有機酸、熱殺菁)以及乾燥方式提高其含量，進一步將萃取物經過層析處理後，進而讓各區段之抗氧化和抑制酪胺酸酶能力增加，並可有效取代市面上合成抗氧化劑和做為美白的潛力材料。
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